| Procedimento:
In un tegame capiente fare rosolare l'aglio
nell'olio, aggiungere la pancetta e la salvia e, a fuoco vivace, fare
appassire la salvia e rosolare la pancetta. Fatto ciò levare il tutto e
metterlo in un piatto a parte, buttando via gli spicchi d'aglio ormai non
più necessari. Nel tegame rimasto quasi vuoto (col fondo dell'olio e basta)
far sciogliere la panna a fuoco molto basso e, dopo aver aggiunto il giusto
di sale, spengere il fuoco. Nel frattempo avremo portato ad ebollizione
l'acqua per la pasta; un attimo prima di scolare la pasta riaccendere il
fuoco, molto basso, sotto il tegame con la panna; scolati i tortiglioni (non
troppo asciutti, però) buttarli nel tegame ed amalgamarli bene con la panna,
dopo di che aggiungere la pancetta e la salvia e girarli un'ultima volta.
Servire il tutto ben caldo con una spolverata di parmigiano e ... buon
appetito! |
